O mais cool gastrobar mexicano de Lisboa é um projeto do chef de Ljubomir Stanisic com alguns dos seus “cúmplices” do 100 Maneiras.
A ementa junta os sabores daquele país a cocktails à base de tequila e mescal. O guacamole, cremoso e bem servido, não acaba antes dos totopos ou das pipocas feitas de pele de porco insuflada e frita (€7). O aguachile é uma entrada mais fresca, com pepino, coentros e camarão cru, puré de abacate e tostadas (€10,50). Nos tacos (€6,50 a €10), difícil é escolher entre camarão, com coleslaw, maionese de chipotle e cebola com lima, e o típico pastor.
A equipa é composta por Somos Manuel Maldonado (chef executivo), Miguel Santos (diretor de operações), Luis Ortiz (chef de cozinha), João Sancheira (chefe de bar), e autodefine-se assim: “Somos comida mexicana, cocktails à base de tequila e mezcal, somos minotauro e serpente, humanos e divindades do vento, do ar e da aprendizagem. Somos máscaras e talismãs, veneradores do sol e da lua, do mar e da terra, das origens e dos destinos, das tradições e das contradições. Somos agave e chili, tacos e quesadillas, música e arte”.
É uma história coletiva que ali se conta aqui. Uma grande instalação de arte, única e orgânica, onde comida, bebida, música e artes plásticas se fundem como um só. Em que os antojitos, tacos, quesadillas, los princiaples e los dulces do menu se “escrevem” sobre loiça de barro moldada e pintada de forma artesanal, sem regras nem linhas direitas. Onde os cocktails à base de tequila e mezcal fazem convergir cozinha e bar, numa aproximação gastronómica à ‘mixologia’ clássica.
Por trás daquele enorme balcão em madeira e terracota, criaram-se 10 cocktails de assinatura (para além de mocktails, clássicos, espirituosos e cervejas) com ingredientes como cogumelos shitake, cacau, habanero, milho, bolbo de aipo e beterraba, entre muitas frutas e ervas, não tão comuns numa lista de bar, mas que aqui brilham, sem se deixarem prender por preconceitos, levando à letra aquele que é o lema do espaço: “Libre”.
Reservas aqui
