Nuno Miguel Silva

Estreamos esta coluna de crítica gastronómica neste início de 2023 com a devida nota ao(s) primeiro(s) projeto(s) nacional (ais) fora do território português.

A Reynolds Wine Growers, liderada por Julian e Carlos, lançaram no mercado um notável quarteto de vinhos influenciado pela Serra de São Mamede, na envolvente de Portalegre.

A Enoport, através de uma das suas unidades produtoras de vinho, a Quinta do Boição, em Bucelas, tem por objetivo transformar esta subregião de Lisboa num cluster privilegiado da promoção de espumantes nacionais, tendo como base a casta Arinto.

Os clássicos gastronómicos de sempre mantêm-se, mas deu-se um passo em frente em termos de cozinha na Nunes Real Marisqueira. Estamos perante a versão 2.0 da Nunes, onde se mantém o destaque aos referidos clássicos, aliado à homenagem a algumas das grandes cozinhas do mundo.

O nome, SBO, vem da terra onde está localizado o restaurante, São Bartolomeu do Outeiro, uma aldeola no concelho de Portel, perto da Serra do Mendro, a divisória entre o Alto e o Baixo Alentejo.

Estamos perante um blend especial com três nobres castas açorianas - Verdelho, Terrantez do Pico e Arinto dos Açores -, que a Cooperativa Vitinícola do Pico - Picowines decidiu lançar no mercado no ano em que assinala o seu 72º aniversário. Este novo vinho, o Rola-Pipa 2020, conta a história dos roladores de pipas na ilha açoriana e, por isso, traz consigo uma carga histórica e riqueza inerentes à sua criação.

São dois primos que estão a levar para a frente este projeto com quatro anos de existência. Fernando Pinto (produtor) e Rui Fonseca (responsável pela área comercial) estão baseados numa aldeia próxima de Vila Real, Constantim.

Inês Beja e Nuno Fonte são o coração e o cérebro deste tesouro gastronómico beirão bem preservado na simpática aldeola de Rebordinho, a escassos sete quilómetros de Viseu.

O chef Tiago Penão, que lançou há poucos meses os dois restaurantes em Cascais, considera que o Izakaya (taberna, em japonês) é o ‘irmão rebelde’ do Kappo, a poucos metros de distância, e que já mereceu aqui a nossa atenção.

O restaurante BAHR &TERRACE, no Bairro Alto Hotel, em Lisboa, está a funcionar desde 2017, com uma cozinha que se aprecia da sala de refeições, desenhada especificamente pelo chef Hugo Rocha, que manda aqui.

A Casa da Passarella, renomado produtor de vinhos do Dão, subregião da Serra da Estrela, acaba de lançar no mercado diversas novidades, incluindo uma nova colheita após 11 anos de estágio, o tinto Vindima 2011, que leva o nome da casa no rótulo.

O Lugar ao Sul é uma homenagem às boas práticas culinárias alentejanas. É um lugar quase no centro da Amadora.

A Tapada de Coelheiros, nas imediações de Arraiolos, reflete o enquadramento da paisagem norte-alentejana, preservando as culturas tradicionais da região e o equilíbrio deste ecossistema ainda quase perfeito.

No dia 10 de outubro, no âmbito da feira Grandes Escolhas Vinhos &Sabores 2022, teve lugar uma memorável prova vertical da última década do vinho Quinta das Carvalhas, Vinhas Velhas, da Real Companhia Velha (RCV).

O Casario, integrado no boutique hotel Gran Cruz House, na Ribeira do Porto, reabriu as suas portas na primeira semana de junho, após ter sido inaugurado em 2018, e é cada vez mais reconhecido pela sua cozinha de autenticidade, devido à proposta informal que traz à mesa uma carta que respeita os produtos do seu tempo.

"Este projeto tem por base uma adega localizada em Vila de Frades que foi adquirida há quatro gerações por Francisco Nogueira Anacleto – meu bisavô. O ano da sua edificação não é conhecido, mas há registos que indicam que já existia em meados do século XVIII. Mais antigo, de facto, é o conhecimento que Francisco Anacleto herdou e desenvolveu sobre a produção de vinho de talha, que tem como esteio o saber das gerações que o precederam”

No restaurante típico alentejano O País das Uvas estamos à mesa com os nossos familiares e amigos, enfim, com quem quisermos, mas estamos também na presença e companhia tutelar do grande escritor de língua portuguesa Fialho de Almeida, nascido em Vila de Frades, a 7 de maio de 1857, tendo falecido na vizinha Cuba, a 4 de março de 1911.

A Quinta de Ventozelo é uma das maiores e mais antigas quintas do Douro, com cerca de 400 hectares, dos quais cerca de 200 de vinha.

Depois do Zunzum Gastrobar - que aqui já foi referenciado em devido tempo - a chef Marlene Vieira voltou a apostar na zona ribeirinha de Lisboa para abrir um novo restaurante onde exprime a sua identidade e essência.

O chef Tiago Penão tem uma paixão incontrolável por tudo o que está relacionado com a cultura e a gastronomia nipónicas, apesar de ainda não ter tido oportunidade de visitar o Japão.