A importância da agricultura e da imaginação na boa cozinha
Chef peruano Virgilio Martínez defende relação próxima com os agricultores locais, não só pela qualidade dos produtos, mas também pela estabilidade do negócio.
Virgilio Martinez
Virgilio Martínez: “Não podemos olhar para o restaurante como uma mera empresa, mas sim como algo inovador”
Por outro lado e para tornar o seu restaurante sustentável, o conceituado chef peruano reconheceu que era crucial estabelecer uma boa relação com as pessoas, especialmente com os agricultores. “Por isso começámos a trabalhar a terra em conjunto com os agricultores”, disse, sublinhando o papel da agricultura local na sustentabilidade do negócio.
Virgilio Martínez: “Vamos destacar como bem maior o bem comum”
É hoje, no Porto, a conferência que traz a Portugal Virgilio Martínez. Peruano e dono de um restaurante que tem sido notícia pelo mundo inteiro, Virgilio é conhecido por utilizar ingredientes indígenas e por ter uma abordagem sustentável que nos pretende não só reconciliar com a terra, mas também garantir um futuro mais equilibrado.
“Sustentabilidade é um fator determinante para a competitividade de Portugal como destino turístico e gastronómico”
Lídia Monteiro, vogal do Conselho Diretivo do Turismo de Portugal, foi entrevistada pelo Jornal Económico a propósito do evento Chefs, Sustentabilidade e Economia, que decorre esta segunda-feira no Museu Soares dos Reis, no Porto.
