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Quem manda: o chef ou o negócio? Chefs debatem o equilíbrio entre criatividade e gestão

Opiniões de Marlene Vieira, Rui Paula, Henrique Sá Pessoa e João Rodrigues revelam a complexidade do papel do chef na interseção entre a criatividade e as exigências do mercado. Enquanto uns defendem uma forte identidade culinária, outros reconhecem a necessidade de uma gestão eficaz para garantir a sustentabilidade do negócio. O desafio permanece: encontrar o equilíbrio perfeito entre a arte de cozinhar e a realidade do mundo dos negócios.
Nuno Braga25 Fev
Quem manda: o chef ou o negócio? Chefs debatem o equilíbrio entre criatividade e gestão
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Virgilio Martínez: “Não podemos olhar para o restaurante como uma mera empresa, mas sim como algo inovador”

Por outro lado e para tornar o seu restaurante sustentável, o conceituado chef peruano reconheceu que era crucial estabelecer uma boa relação com as pessoas, especialmente com os agricultores. “Por isso começámos a trabalhar a terra em conjunto com os agricultores”, disse, sublinhando o papel da agricultura local na sustentabilidade do negócio.
Nuno Braga24 Fev
Virgilio Martínez: “Não podemos olhar para o restaurante como uma mera empresa, mas sim como algo inovador”