Chef

O Clara Café abriu portas. Ou melhor, instalou-se num recatado pátio no Bairro Alto. É lá que os sócios Diogo Noronha e Fernão Gonçalves vão dar asas a uma nova aventura, que valoriza a sustentabilidade, os produtos sazonais e a inovação estética.

A Casa Mendes Gonçalves pretende ter 30% do volume de vendas em mercados internacionais até 2030. Da Paladin à Moreno passando pela Sacana, o diretor do grupo, Ricardo Ferreira, revelou ao JE o papel de cada uma das marcas nesse processo.

O Socalco nasceu, em 2020, de um desejo do chef Octávio Freitas, que anos depois (2024) viu o Desarma ser distinguido com uma estrela Michelin. O Socalco, localizado na Calheta, tem casa cheia, explora o conceito do agroturismo. Os principais mercados são estrangeiros com destaque para os Estados Unidos, Suíça, países nórdicos e o Oriente. Os clientes são envolvidos no dia-a-dia do espaço onde aprendem a fazer vinho e pão, por exemplo. 2025 deve expandir o conceito.

Lisboa é o palco escolhido para o primeiro encontro a quatro mãos de dois chefs talentosos: Louise Bourrat e Julien Montbabut. Dez momentos para saborear no dia 7 de novembro, no Boubou's.

Os alunos de Gestão e Produção de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve vão desbravar o potencial culinário das microalgas, em colaboração com o GreenColab e o conceituado chef algarvio Leonel Pereira.

A portugalidade irreverente é o mote da parceria agora celebrada entre o Chef Vítor Sobral e a Casa Mendes Gonçalves, a pensar no desenvolvimento de referências na alimentação do futuro.

Os adjetivos existem para serem usados. E se aqui escolhemos uma palavra forte para título, que remete para transcendência, sublimidade, não foi por exagero nem para prender o leitor.

O melhor jovem chef do mundo tem 28 anos, é de Viana do Castelo e trabalha em Lisboa, no Fifty Seconds, restaurante com uma estrela Michelin. “Ganhar não era expectável, mas o objectivo tinha que ser esse.” Um título assim não se consegue sozinho.

Com três espaços em nome próprio, Zunzum Gastrobar, Marlene e o Food Corner homónimo no Time Out Market, em Lisboa, a chef portuguesa, nome incontornável no firmamento das estrelas de cozinha nacionais, quer que o seu ‘Marlene’ seja um palco para partilhar com os talentos que mais admira.